Last Updated on 2023, 1 月 2 by Jo
近年來在台灣越來越紅的「舒肥法」到底有什麼樣的魅力可以風靡料理界呢？想知道如何在家中用舒肥法做出不柴的雞胸肉嗎？又有哪些推薦的舒肥機品牌呢？有興趣的話就繼續往下看吧！
內容目錄
舒肥機是什麼
舒肥機 (Sous Vide Machine)，是一種真空調理的方法，透過精準的溫度控制低溫烹調、隔水加熱，慢慢將食物煮熟。
可以將舒肥機作為一般使用的烹煮器材，像是電鍋、微波爐、烤箱等等，而舒肥機又衍生出兩種產品類型：
- 舒肥鍋：整個機體都是可以產生溫度、加熱，容量比較大可以烹煮多種食材，適合大家庭或有廚房。
- 舒肥棒：透過「棒狀」的機體作為水溫的控制，達到隔水加熱的效果。體積比較小，適合作為租屋族、沒有廚房的人使用。
舒肥機的運作原理：舒肥法
舒肥法是源自於法國的料理方式，Sous vide 翻譯自法文的「真空」，在 1970 年時由法國人 Georges Pralus 提出，後來這樣的烹調方式也變成頂級廚師培訓的其中一個重要項目，而這幾年不管是米其林等級的高級餐廳或是增肌減脂健康餐廳也相當愛使用舒肥法。
舒肥機的優點
保留食材的自然風味，並且保留食物的營養價值
食材裝在真空袋中低溫烹調，不會破壞食材的質地，可以將原始食材的營養保留，並將原汁原味鎖在食材中。如果肉類有簡單的醃漬過也能讓食材更加入味，可以嘗試各種風味。
食物受熱均勻，肉質保持軟嫩
由於食材是裝在真空袋並以隔水加熱的方式加溫，可以讓食材受熱均勻，由內而外的熟度一致，使肉質鮮嫩多汁，因此不會像傳統的料理方式（煎、煮、炒、炸）因火侯、溫度控制不佳而造成的燒焦、油煙過多，或是因為肉類外層與內層的熟度不一致而讓肉汁流失的狀況。
真空保存延長食物新鮮度，隨時想吃就吃
「真空」是舒肥法中很重要的概念，透過真空袋把空氣抽掉，可以避免食材因為氧化而破壞品質，也能減少細菌孳生的狀況，延長食物的保存期限與新鮮度。
另外，只要將食物輕鬆收納在冷藏、冷凍庫中，想吃再直接拿出來加熱即可。
能源消耗低，長時間低溫烹調不用擔心耗電量
雖然舒肥機、舒肥棒會需要花比較長的烹煮時間，你可能會想說那這樣會不會很耗電？
其實舒肥機的耗電量很低，使用舒肥機的整個過程中，最耗電的階段在一開始的「加熱階段」，如果舒肥機加熱零件的瓦數足夠，那麼就會很快達到目標溫度，之後都算是「恆溫循環階段」，這時候的耗電量就相對低很多，假設恆溫階段 1 小時耗費 200W，5 個小時則是 1000W（1000W = 1 度電），就看你們家 1 度電多少元，如果只有 1 度電 3 元，5 個小時才 3 元。
沒有油煙、簡單好上手，料理新手也能做出美味口感
只要照著舒肥法 SOP，做好食材真空、設定好舒肥的條件，這樣就大功告成囉，剩下就是等待舒肥機慢慢煮熟時才，一份健康又營養的餐點就可以上桌了，這個做法不管是在增肌或減脂都相當適合，備餐起來也非常方便！
【2022】4 款舒肥機推薦
| 商品 | 類型 | 特色 |
| 【ANOVA】低溫烹調舒肥機三代 (AN600-US00) | 舒肥棒 | #品牌大廠保障 #舒肥機熱門首選 |
| 【LAICA】旗艦款低溫舒肥料理棒 (SVCW107) | 舒肥棒 | #品牌大廠保障 |
| 【Artisan】奧的思低溫烹調舒肥機 (SV01) | 舒肥棒 | #價格親民 #高 CP 值 |
| 【Hamilton Beach】二合一低溫舒肥慢燉鍋 (33970-TW) | 舒肥鍋 | #大容量多食材烹煮 #舒肥、燉煮二合一 |
【ANOVA】低溫烹調舒肥機三代 (AN600-US00)
（描述）相信大家對 ANOVA 這個牌子的舒肥機一定不陌生，來自於美國，也是近年台灣舒肥圈中討論度超高的一款，而到目前為止也已經出到第三代了，可見他的需求有多高。
第三代藍芽及 WIFI 的功能，可以在你進行長時間舒肥時，用手機 app 遠端調整與監控你的舒肥機。
擁有可拆卸式設計，可以輕鬆旋轉套筒，取下清潔，延長保存壽命。
目前可以透過 Anova 官網購買，也可以透過一些電商平台提供的代購方式取得。
| 可調式溫度範圍 | 0˚C ~ 92˚C |
| 適用水量 | ~100 L |
| 功率 | 1200 W |
| 電壓 | – |
【LAICA】旗艦款低溫舒肥料理棒 (SVCW107)
LAICA 萊卡，來自於義大利，於1974 年成立，在歐洲已經有超過 40 年的歷史，是一個相當有保障的品牌，他的家電都蠻有名的，除了舒肥機/棒之外，除菌濾水壺也非常熱門。
LAICA 這款 SVCW107 舒肥棒，具有「水循環設計」，可以讓鍋內均勻受熱，並精確的控制烹煮溫度
具有 IPX7 的防水等級，符合台灣安檢的要求，在使用上也更加安心，另外固定式夾具，可以將舒肥棒固定在容器邊緣防止傾倒，他的操作介面也相當簡單，設定溫度及時間就 ok 啦！
LAICA 在台灣擁有代理商，所以擁有保固兩年的時間，如果使用上遇到一些問題，可以直接透過台灣代理商進行維修，省去許多麻煩。
最後，不得不說，這款舒肥棒白色的外觀，實在是相當吸引人，如果你是追求家電用品簡潔、有一致的色調，那這款就是喜愛白色家電必敗的選擇！
| 可調式溫度範圍 | 25˚C ~ 90˚C |
| 適用水量 | 6 ~ 15 L |
| 功率 | 1000 W |
| 電壓 | 110V, 60Hz |
【Artisan】奧的思低溫烹調舒肥機 (SV01)
Artisan 這款舒肥機除了擁有 IPX7 的防水認證，也通過 BSMI 檢驗，品質有保障。
還有一個特色是他的瓦數有到 1200W，表示在一開始加熱階段，所需要花費的時間也相對少，能快速升溫。
而他的操作方式可以透過「實體旋鈕」調節溫度與時間，相比於一般常見的單純透過觸控面板持續點按來說，更有效率。
並且有可拆卸式的設計，旋轉取下不鏽鋼套筒，就可以輕鬆清潔舒肥機，對於需要長接觸水的家電來說，方便清潔真的非常重要。
另外，他的價格也相對親民，如果你追求高 CP 值，那這款 Artisan SV01 舒肥棒絕對是首選！
| 可調式溫度範圍 | ~ 90˚C |
| 適用水量 | ~ 20 L |
| 功率 | 1200 W |
| 電壓 | 110V |
【Hamilton Beach】二合一低溫舒肥慢燉鍋 (33970-TW)
使用舒肥鍋的好處就是你不用再另外找一個容器裝水放你的舒肥食材，而且舒肥的容量也相對大，適合大家庭或需要一次舒肥較多種類的人使用
Hamilton Beach 這款舒肥鍋最大的特色是擁有「舒肥」加「燉煮」的二合一功能
- 慢燉模式：將食材直接放入鍋中（不用真空袋），能選擇 40~99 度的溫度細火慢燉，不用擔心會因為溫度過高而破壞食物分子，也能同時讓食材擁有最佳口感。可以定時 2 – 16 小時
- 舒肥模式：能以 40-90 度的溫度精準舒肥，可以定時 10-72 小時
5.6 公升的大容量，烹煮多樣食材不設限！另外，就算食材很多，也不用擔心食材受熱不均的問題，這款舒肥鍋內共有 10 處定點加熱的地方，能均勻加熱食材，鍋蓋也可以讓食材有更好的密封烹調環境，避免熱度及水份流失。
| 可調式溫度範圍 | 40˚C ~ 99˚C |
| 功率 | 550 W |
| 電壓 | 110V, 60Hz |
簡單 3 步驟做出舒肥料理
❶ 食材調味後真空密封
將食材調味放入真空袋後，可以使用「真空機」來抽真空，如果家裡沒有真空機的話，也能將食物放在真空袋中透過「水壓排氣真空法」來處理（參考下面的影片），不過這樣比較難將空氣全部擠出去，也較易影響到舒肥機使用的效果，如果你很常做舒肥料理的話，建議可以直接購入真空機，價格不會很貴，大概 1000 多，可以讓你省時又省力的備料。
❷ 設定舒肥條件
如果是舒肥棒的話，這邊要先準備好容器，可以是「不銹鋼鐵鍋」、「玻璃鍋」、「舒肥水箱」，再將舒肥棒夾在容器上，這樣就可以囉！
❸ 食材放入舒肥機
最後一步就是把真空袋時才一起放入容器中，這樣就大功告成囉，只要等時間到就可以享用啦！
舒肥機常見問題 Q&A
Q1: 舒肥低溫烹煮後，肉的切面是粉紅色的，有熟嗎？
因為舒肥法是透過將食材真空後進行低溫緩慢加熱，因為肉品真空，蛋白質不會接觸到空氣，就能夠防止肌紅蛋白的氧化變異性
Q2: 舒肥的食材要冷凍還是冷藏？
如果是要馬上舒肥的食材，建議可以使用冷藏的肉品 ; 若肉品是冷凍的，可以先將肉品放入常溫水中慢慢做解凍的處理，等肉品解凍後就可以進行舒肥了。
Q3: 用真空舒肥袋加溫，會不會有塑化劑的問題？
如果是選用歐盟認證的耐熱真空袋，且不含「BPA」（雙酚）的聚乙烯、具有耐熱、耐油、耐酸性，這樣就不用擔心塑化劑的問題，所以請不要隨便拿塑膠袋來進行舒肥哦！通常舒肥機的品牌都有自家保障的真空袋，可以一併購買。
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